Spis ute-uken i Skien har nylig vært arrangert, så sjefskokkene Lars og Harald har hatt masse gjester og god stemning. – Det har vært skikkelig trøkk og mange nye kunder som har fått smakte rettene våre, så jeg er happy, gliser Lars. – Nå er vårsola i anmarsj og vi gleder oss til å starte opp med uteservering og en ny meny. Besøk gjerne vår hjemmeside for oppdateringer: lilleludvig.no.
KLASSISK REKECOCKTAIL MED HARALDS SUPERDRESSING
Lars fornekter ikke at han har en forkjærlighet for nostalgiske retter. – Konseptet vårt er jo skikkelige tradisjonsretter laget på gamlemåten. At vi har rekecocktail på menyen er derfor en selvfølge, smiler Lars. – Ferske reker i kombinasjon med litt salat, ørretrogn og Haralds berømte dressing er en uslåelig kombinasjon!
Handleliste – forrett til 4 personer:
1 kilo ferske reker
1 dl Mills majones
Sylteagurk – fersk dill
Hvitløk – fersk bladpersille
Rød paprika – tomatpuré
Soyasaus – Tabasco
Worcestersaus – Maple syrup (honning)
Ørrettrogn - hjertesalat
Fremgangsmåte:
Rens rekene. I en bolle har du i 1 dl Mills majones, 3 store sylteagurk, 1 ts fersk finhakket dill, 1 finhakket sjalottløk, 1 fedd finhakket hvitløk, 1 ts fersk finhakket bladpersille, 1/4 finhakket rød paprika, 1 ts tomatpuré, 1 ts soyasaus, 1/4 ts Tabasco, 1/4 ts Worcestersaus, 1/2 ts Maple syrup (eller honning). Visp ingrediensene godt sammen. Ha i rekene og bland sammen. Anrett med litt finhakket agurk og hjertesalat – og topp med ørretrogn!
LILLE LUDVIGS STROGANOFF
Denne klassikeren er ofte på menyen til Lars og Harald. - For BoGleder har vi laget en vri. Her sikrer vi den gode smaken, men denne versjonen tar ikke så lang tid å lage som originalversjonen, sier Lars. – Og, ja, det er mange ingredienser, men unngå snarveier så er du sikret en smaksmessig belønning!
Handleliste – hovedrett til 4 personer:
800 gram ytrefilet av okse
200 gram sjampinjong
2 stk rød paprika
2 dl crème fraîche
5 dl kremfløte
2 gule løker - røkt paprikapulver
Cayennepepper - tomatpuré
Worcestersaus - hvitløk - Dijonsennep
Laurbærblad - sukker - smør
8 dl oksekraft - 2 dl h-melk
800 gram mandelpotet
Fremgangsmåte:
Grovkutt 1 rød paprika, 1 gul løk, 2 fedd hvitløk. Bruk en stor kjele. Ha i 2 ss smør. Ha i løk, paprika og hvitløk og fres dette i noen minutter til alt er blankt og mykt. Tilsett 2 ts tomatpuré og fresh videre et par minutter. Ha så i 2 laurbærblad, 1/2 ts cayennepepper og 2 ts røkt paprikapulver, deretter tilsetter du 8 dl oksekraft. Kok inn cirka 1/4 (du skal ha 3/4 igjen). Ha deretter i 3 dl kremfløte. Kok på lav varme i rundt 30 minutter, da skal blandingen ha begynt å tykne. Tilsett 2 dl crème fraîche, og smak til med litt salt og pepper, smør, en klype sukker, 1 ss Dijonsennep og 1/2 ts Worcestersaus. Kok opp og sil av blandingen.
Bruk et stykke hel ytrefilet av okse. Ha 2 ss smør i en panne. Brun kjøttet på alle sider med litt salt og pepper. Legg det i en ildfast form. Sett i ovnen på 110 grader til kjøttet når en kjernetemperatur på 55 grader. Husk å la kjøttet hvile i 30 minutter etter steking. Rett før servering setter du kjøttet inn i ovnen på 130 grader i tre minutter. Ta ut kjøttet og skjær det i skiver.
Legg en rød paprika i en ildfast form. Stek det på 230 grader i 30 minutter. Ta paprikaen ut og dekk den med aluminiumsfolie. Vent 30 minutter, så fjerner du skinnet og renser den. Kutt så i strimler. Kutt 200 gram sjampinjong i biter og 1 gul løk i båter. Stek dette med 2 ss smør til alt er blankt og mykt.
Potetpuré: Skrell 800 gram med mandelpotet. Ha i en kjele med litt salt og kok til de er møre. Hell av vannet og stamp potetene godt. Tilsett 2 dl kremfløte, 2 dl h-melk og 100 gram smør. Visp sammen og smak til med litt salt.
HARALDS BRØDPUDDING
Lille Ludvig Kafeteria har et rykte for å servere herlige desserter og kaker – alt laget fra bunnen av. – Ja, vi er glade i søtsaker, ler Harald. – Mange desserter tar litt tid å lage, derfor skal BoGleders lesere få en oppskrift som er både enkel og kjapp. Min versjon av klassikeren brødpudding kan alle lage!
Handleliste – dessert til 4 personer
2 egg – 2 dl h-melk
1 dl sukker – ½ vaniljestang
1/4 ts kanel
Fremgangsmåte:
Til brødpudding er det lurt å bruke fint brød – gjerne loff eller gamle boller. Kutt i terninger. I en bolle visper du sammen 2 egg, 2 dl h-melk, 1/4 ts kanel, 1 dl sukker og frøene fra en halv vaniljestang. Ha i brødterningene og la dem ligge i blandingen i 15 minutter. Hel av blandingen og legg brødterningene i fire ildfaste former. Stek dem på 130 grader i 30 minutter. Server brødpuddingen mens den ennå er lun med litt vaniljeis. Lykke til!